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臺灣人在斯里蘭卡
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斯里蘭卡對台灣而言是個陌生的國度,但是一群懷著理想與執著精神的台灣人,在這個位於印度洋與太平洋之間,亞洲非金屬礦石種類最為豐富的島嶼上,默默的耕耘。期盼您的關心與支持!
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輕鬆悠閒蘭卡行(一)

斯里蘭卡的美食並不是亞洲最出名的,但是在色澤上卻非常鮮艷。蘭卡人由於受到印度教影響,因此在主食上是以咖哩、米飯為主。米飯有三種顏色,除了我們所熟知的白米飯之外,還有黃米飯,是以與咖哩相同的天然染色料鬱金根(Turmeric)所染成,另一種當地人稱之為「野米(Red raw)」,類似我們的胚芽米,顏色白中帶紅紫,有點像紫米,但卻不如紫米的口感。

當地人喜歡在任何的菜中加入咖哩,由於不像其他地方的咖哩般加入油或椰汁,所以咖哩味道很濃很原始,區分為紅、黃咖哩,其中紅咖哩特別辛辣,吃一口,幾乎想噴火,而黃咖哩則相對比較不辣。當地人說,解辣的最佳方法不是喝水,而是吃各式各樣醃製的配菜,所以在斯里蘭卡吃咖哩,配菜會比較豐富。

比較具有特色的主食則是HopperString Hopper,是典型的斯里蘭卡人常吃的料理,Hopper是一種上薄底後碗狀煎餅,類似潤餅,是將麵粉、椰粉及椰奶攪和後所製成,吃的時候撕下小片,配上椰粉、辣椒、洋蔥混合的配料,極為可口 ; 筆者將它包上生菜或肉類,淋上咖哩汁包起來吃,另具一番滋味。而String Hopper則類似我們的米粉,也是混合咖哩、椰奶汁、馬鈴薯食用。一般習慣用手抓食進餐,但上層和外交場合仍使用刀叉。

另外一種叫稞圖(Kottu)的料理也蠻受歡迎的,它是將麵餅切條,佐以洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、空心菜,選擇雞肉或海鮮,在鐵板燒盤上,以兩片刀板左右垂直快速切炒,刀板、鐵板敲擊的聲音,鏗然有律,遠遠就可知道有人正在做這道料理,至於口味則可依個人喜好,選擇大、中、小辣或不辣

由於斯里蘭卡四面環海,所以海產的口碑也不錯,如果剛好在可倫坡、邦拖塔、迦勒等濱海城市,倒值得一試。如果是在比較接近山區的城市,由於交通及保存條件較差,筆者不建議食用海鮮。但是如果自認健康狀況絕佳,想要試試,倒可以另當別論。此外,蘭卡人沿襲英國殖民時的傳統,有喝上午茶和下午茶的習慣,愛吃甜食。特別偏好荷蘭及葡萄牙口味的甜點,像是bolo fiado蛋糕和boroa比斯吉,均深受當地大眾的喜愛。如果有機會接受當地人的邀請,按照當地的飲食習慣,由於早茶是在上午十點,所以中餐是下午兩點,然後三點是午茶時間,晚上八、九點才是晚餐時間。

蘭卡是各盛產香料的國度,所以雖然是咖哩菜系,但是卻與印度、馬來西亞、印尼、泰國等的咖哩不同。日本咖哩調味較淡,沒有辣味,泰國咖哩有點甜味,印尼咖哩添加花生粉,印度咖哩較濃重而且非常辣而且依據宗教的不同,配方也會不同。斯里蘭卡的咖哩也屬於濃味咖哩,不過配方簡單,主要是咖哩葉(Curry Leaves)、胡荽子(Coriander)、大茴香(Anise)、肉桂(Cinnamon),雖然也辣,但要比印度咖哩的辣味要溫和順口些。而配菜部分,則是運用了蘭卡盛產的香料,添加很多的辣椒、桂皮、肉寇、丁香、檸檬草等的天然辛香料,口感比較特殊,能否適應要視乎每個人的接受程度,不過在飯店內供觀光客用餐的餐廳大都改良過,已經不是非常辛辣了,比較缺乏斯里蘭卡的原味。

飯後甜點大部分是水果沙拉,或是當地的特產CurdCurd是由水牛奶製成的乳酪,就像我們的優酪乳一樣,通常裝在瓦罐內,食用時添加當地獨有的植物蜜,口味有點酸甜酸甜的感覺。這種植物蜜是來自一種叫「Kitul」棕櫚樹的果實,甜份很高,水煮濃縮後成黏稠狀,味道一如天然蜂蜜芳香,如果有機會,建議可以試試。

此外,如果是自行組團,公路沿線的村落,可以看到很多「單一種植」的村落,有很多熱帶水果諸如鳳梨、紅龍果、榴槤、紅毛丹、腰果樹、香蕉、酪梨(avocado)、波蘿蜜、芒果和椰子等。由於蘭卡禁用化學肥料及農藥,所以都是有機蔬果,而且缺乏農業改良技術及產銷體系,所以都是原生種,農家自行販賣,價格很便宜,還可以對半砍價。可是如果是跟旅行團,一般並不會讓旅客下車購買,恐怕這些廉價新鮮的水果就無福享受了!

有一種很特殊的水果叫木蘋果(wood apple),是筆者在其他國家未曾見過的,成熟的果實成灰黑色,表皮硬如木頭,內層咖啡色的果肉,有股特殊的酸和非常強烈的味道(不亞於榴槤),據當地人的說法,這種水果沒有栽植區,都是野生的,打成汁再混上冰淇淋,飯後一杯幫助消化,健胃整腸,是蘭卡人最喜愛的飲料了。

「燒酒(Arrack)」是當地生產的一種椰子酒,它是用椰子開花時的椰汁釀製而成的,味道有一股甜甜濃濃的椰香,迥然不同於一般的威士忌、白蘭地等,通常蘭卡人都是以一比一混合蘇打水喝,有此興趣的不妨嘗試一下。可倫波的海邊公園,入夜後都有些攤販,販賣一種類似澳洲昆士蘭豆的甜豆和炸蝦餅,配上椰子酒,也別有一番風味。

斯里蘭卡的飲食並不算非常美味,但卻是非常自然而且沒有添加任何化學調味品,除了中國餐館看得到醬油、醋、味精之外,一般當地餐廳都是天然的食材,最著名的酸辣開胃菜「辣椒拌洋蔥」,除了濃郁的辛香料之外,還有一種非常尖銳的酸味,這種酸味則是採用天然的號稱「斯里蘭卡小檸檬」的酸果來調製。所以飲食不能說美味,但是非常的有機而且自然。

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